나물요리의 대명사, 고사리

2019.01.16

고사리만큼 우리 민족의 역사와 함께 해온 나물도 드물 것이다. 미끈미끈한 질감과 고소한 맛은 나물 중에서도 최고로 꼽힌다. 식용하는 어린순은 주먹을 쥔 모양이어서 ‘권두채(拳頭菜)’라는 별명이 있다. 한방명으...

‘피로한 간’에 좋은 음식과 예방

2019.01.11

피로하고 지친 간을 다독이는 음식에는 어떤 것이 있을까. 입맛도 없는 날 간에 좋은 음식으로 피로도 이기고 간도 보호하자.하루에 꼬박꼬박 우유하루 세끼 외에 꼬박꼬박 챙겨야 할 것은 우유다. 우유는 고단백 식...

겨울에는 꽃보다 ‘굴’

2019.01.03

굴은 10월에서 3월까지가 먹기에 좋으며 추울수록 맛있다. 서양에서는 영어로 스펠링에 R자가 들어가지 않는 달인 5월(May), 6월(June), 7월(July), 8월(August)에는 굴을 먹지 않는 풍습이 있다. 이 시기가 바로 굴...

산나물의 왕 ‘두릅’

2018.12.21

두릅은 두릅나무과에 속하는 낙엽 활엽의 관목으로 전국 산지의 양지에서 자생하는데 비옥한 토지보다는 벌채지 등에서 더 잘 자란다. 높이 2∼6m 가량이고 줄기에 가시가 나 있으며, 전체적으로 날카로운 가시가 나 ...

항암효과 뛰어난 산나물, 더덕

2018.12.11

더덕은 도라지과에 속하는 여러해살이 덩굴식물로서 오래 전부터 식용·약용·관상용으로 이용해 왔으며, 한방명으로는 사삼(沙蔘)·토당삼(土黨蔘)·백삼(白蔘)으로 불리기도 한다.전국 각지의 습기 있는 깊은 산 어디에...

겨울이 준 선물 겨우살이

2018.12.07

겨우살이는 참나무•팽나무 등 키가 큰 고목의 가지에 붙어사는 기생성 상록수로, 신축성이 있어 거센 바람이 불어도 부러지지 않는다. 동서양을 막론하고 행운을 가져다주며, 신성한 힘이 있는 것으로 여겨져 온 식물...

세계를 정복한 향신료 ‘커리’

2018.11.30

커리는 인도의 향신료인 마살라(masala)가 들어간 모든 요리에 붙이는 이름이다. 마살라는 겨자씨, 강황, 커민, 고수, 페누그릭, 계피, 카다멈, 고추, 후추 등이 함께 들어간 향신료이다. 인도의 옛 문헌에 커리와 관...

전 세계인을 사로잡은 일본의 맛, 스시

생선으로 낼 수 있는 가장 화려한 맛

2018.11.23

스시는 생선살과 김, 계란, 유부 등등의 재료들을 식초를 넣어 잘 섞은 밥에 얹어 먹는 음식이다. 스시는 지금으로부터 약 2000년 전부터 즐겨먹던 음식이라고 한다. 지금은 신선한 날 생선을 재료로 사용하지만 냉장...